Key Lime Cookies

(ca 16–23 st)

Fyllning

• 200 g färskost

• 50 g florsocker

• 2 st lime (zest + juice)

Kakdeg

• 110 g smör

• 1,5 dl brun farinsocker

• 0,5 dl strösocker

• 1 ägg

• 3 dl vetemjöl

• 2 tsk vaniljsocker

• 0,5 tsk bakpulver

• 1 nypa salt

Topping

• 75 g vit choklad (grovhackad)

• 2 msk strösocker

• Limezest från en lime

Färkostfyllning (före du börjar med kakdegen):

1.  Blanda 200 g färskost med 50 g florsocker i en skål.

•  Riv zest från 2 limefrukter (bara det gröna – undvik det vita, som är beskt).

•  Pressa juicen från samma 2 limefrukter (ca 4–6 msk juice beroende på storlek).

•  Rör allt tills det blir en slät, krämig fyllning – som en tjock limekräm.

2.  Dela upp i små portioner:

•  Använd en tesked eller liten sked.

•  Klicka ut 12 små bollar eller klickar (ca 1–1,5 tsk per klick) på en tallrik eller bricka klädd med bakplåtspapper.

3.  Frys in:

•  Ställ i frysen i minst 30–60 minuter (eller tills klickarna är helt frysta och fasta).

•  De ska vara hårt frysta så att de inte smälter direkt när de läggs i degen.

Kakdeg

Gör så här:

1. Smält smöret.

2. Rör i hop socker, farinsocker och smör i några minuter tills smeten blir lite klibbig.

3. Tillsätt ägg och rör ihop.

4. Rör ner de torra ingredienserna.

5. Skopa upp 12 degbollar och ställ i kylen ca 20 min.

6. Sätt ugnen på 175°C (över-/undervärme).

7. Ta ut kakdegen ur kylen och frysta frostingen ur frysen.

8. Gör gropar i degbollarna, tryck ner den frysta fyllningen i hålet (ta ut en klick fyllning från frysen i taget, så de andra inte smälter under tiden), tryck ihop degen runt fyllningen och placera bollarna på klädd plåt.

9. Grädda mitt i ugnen ca 14 min.

10. Under tiden kakorna gräddas, massera ihop socker & limezest.

11. Ta ut kakorna, toppa dem med hackad vit choklad  medan de är varma så chokladen smälter. Strö slutligen på limesocker.

12. Låt svalna. NJUT!